Schnell auf den Tisch oder lieber frisch?

Darmgesundheit auch aus chiropraktischer Perspektive

Unsere Darm-Hirn-Achse ist seit Langem Bestandteil der Forschung. Gängige Erkenntnisse sind dabei: Bakterien sind mit daran beteiligt, Neurotransmitter – also Substanzen, die auf unsere Stimmung einwirken – zu produzieren. Dazu gehört auch Serotonin. 95 Prozent des Glückshormons werden im Darm gebildet.¹ Wie wichtig ist dann, was wir als Grundlage dafür zu uns nehmen? Neuere Forschungen zeigen, wie bedenklich der Griff zu industriell stark verarbeiteten Lebensmitteln auch diesbezüglich ist. Diese Erkenntnis bestärkt die chiropraktische Position, dass Darmgesundheit und ein verantwortungsvoller Umgang mit der eigenen Ernährung eine der fünf Säulen der Gesundheit ist.

Stark verarbeitete Lebens­mittel (wie verpackte Snacks, zucker­haltige Getränke, Instant­nudeln und Fertig­gerichte) enthalten häufig Emulgatoren, Mikro­partikel wie Titan­dioxid, Verdickungs­mittel, Stabilisatoren, Aromen und Farb­stoffe. Wissenschaftliche Untersuchungen finden zunehmend Hinweise darauf, dass sie die Funktion des Immunsystems beeinträchtigen. Natürlich ist es bequem, sich eben eine TK-Pizza im Ofen warm zu machen, aber diese Bequemlichkeit geht oft auf Kosten einer gesunden Ernährung.

Was mal als Ausnahme begann, ist in Deutschland inzwischen eher die Regel. 80 bis 90 Prozent der in Deutschland konsumierten Lebens­mittel sind nach Angabe der Deutschen Ernährungs­industrie verarbeitet.²

Hoch- oder ultra-verarbeitete Lebens­mittel haben laut Definition mehrere Verarbeitungs­schritte durch­laufen und enthalten viele Zutaten oder Zusatz­stoffe. Zu den betroffenen Lebens­mitteln gehören Wurst­waren, Fleisch­produkte, Back­waren, Trocken­suppen, Soft­drinks, Eis­creme, Süßigkeiten und Fertig­gerichte wie z.B. Tiefkühl­pizza.

Eine Ernährung, die stark auf ultra-verarbeiteten Lebens­mitteln basiert, wird jedoch zunehmend mit zahl­reichen Gesundheits­problemen in Verbindung gebracht – darunter Fettleibigkeit, das metabolische Syndrom und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das schlechte Nährwert­profil ultra-verarbeiteter Lebens­mittel, denen oft essentielle Nähr­stoffe und Ballast­stoffe fehlen, spielt bei diesen Gesundheits­risiken eine bedeutende Rolle. Es gibt auch immer mehr Hinweise darauf, dass stark verarbeitete Lebens­mittel die Funktionsweise unseres Immunsystems beeinträchtigen können.

Dies könnte erklären, warum einige Studien einen Zusammenhang zwischen stark verarbeiteten Lebens­mitteln und entzündlichen Darm­erkrankungen sowie möglicherweise Autoimmun­erkrankungen hergestellt haben. Dabei zeigten sie, dass die Exposition gegenüber geringen Konzentrationen von Emulgatoren die Schleim­barriere des Darms schwächen kann. Dies kann es Mikroben (einschließlich schädlicher) erleichtern, in den Darm einzudringen und ihn wieder zu verlassen. Veränderungen in der Integrität der Schleim­barriere korrelierten auch mit höheren Werten von Entzündungs­markern. Dies sind alles Anzeichen dafür, dass das Immunsystem des Körpers aktiviert ist.³

Auch der Mangel an Ballast­stoffen, der typisch für eine Ernährung mit stark verarbeiteten Lebens­mitteln ist, kann die Integrität der Darm­barriere beeinträchtigen. Die Mikroben im Darm müssen Ballast­stoffe verdauen, um kurz­kettige Fett­säuren zu produzieren. Diese Moleküle helfen, die Integrität der Darm­barriere aufrecht­zuerhalten und die Immunreaktion zu regulieren, indem sie Entzündungen dämpfen und die Produktion von T-Zellen unterstützen – einer Art von Immunzellen, die Krankheits­erreger angreifen. Ohne diese Moleküle kann die Integrität der Darm­barriere geschwächt werden und Entzündungen können zunehmen.⁴

Stark verarbeitete Lebens­mittel stehen auch im Zusammenhang mit Veränderungen in der Zusammen­setzung des Darm­mikrobioms. Es wurde nach­gewiesen, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an gesättigten Fetten, Zucker, Salz und Zusatz­stoffen (wie Emulgatoren) die Anzahl der nützlichen Bakterien verringert, die zur Aufrechterhaltung der Darm­barriere beitragen. Außerdem kam es zu einem Anstieg der schädlichen Bakterien, die Entzündungen auslösen. Im Laufe der Zeit können ultra-verarbeitete Lebens­mittel so auch zu Fett­leibigkeit und chronischen Entzündungen beitragen. Beide Faktoren stehen in engem Zusammen­hang mit Veränderungen im Darm­mikrobiom, einschließlich einer verminderten mikrobiellen Vielfalt und einer erhöhten Darm­durchlässigkeit, die sich wiederum auf die Immunfunktion auswirken können. Andere Forschungs­arbeiten haben gezeigt, dass der Verzehr großer Mengen Salz – wie es in stark verarbeiteten Lebens­mitteln üblich ist – die Anzahl der vom Körper produzierten T-Zellen erhöhen kann, was wiederum zu Entzündungen führen kann. Eine salz­reiche Ernährung wurde auch mit einem niedrigeren Anteil an nützlichen Lactobacillus-Bakterien im Darm in Verbindung gebracht. Diese Bakterien tragen zur Erhaltung einer guten Darm­gesundheit bei, indem sie schädliche Bakterien hemmen und die Darm­barriere unterstützen.⁵

Tischlein deck dich …

So märchenhaft die Leistungs­versprechen von Fertig­produkten sein mögen, es gibt genau drei elementare Hinweise auf zuverlässig gesunde Nahrungs­mittel:

• regional
• saisonal
• biologisch

Wenn die Zubereitung dann noch traditionell und frisch erfolgt, steht dem gesunden Genuss nichts mehr im Weg. Haus­gemachte, fermentierte Lebens­mittel können unsere Darm­wand und das Immunsystem sogar stärken. Natürlich gilt es, dabei das eigene System im Auge zu behalten und auch Unverträglichkeiten abzuklären – ein für viele chiropraktisch Tätige selbstverständlicher Bestand­teil ihrer Beratungs­leistung.

Und wenn wir beim Thema Tisch sind: Auch Justierungen sind im Wechsel­spiel von Darm-Hirn-Achse ein relevantes Instrument. So kann sich beispiels­weise der Nervus vagus, der im oberen Halswirbel­bereich verläuft, bei Blockaden negativ auf den Magen-Darm-Trakt auswirken. Auf diese Weise entsteht im Wechsel­spiel von bewusster Lebens­führung und chiropraktischer Unterstützung eine nachhaltig gute Basis für mehr Wohl­befinden in jedem Alter.

Quellen (zuletzt abgerufen 05.08.2024):

¹ https://www.swr.de/wissen/darm-beeinflusst-essen-unsere-psyche-100.html
² https://www.bve-online.de/themen/verbraucher/konsumententrends/ernaehrungsreport-2021
³ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0261561422003144
⁴ https://www.nature.com/articles/s41577-024-01049
⁵ https://theconversation.com/ultra-processed-foods-heres-how-they-may-affect-the-way-the-immune-system-functions